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Glace pandan et graines de basilic

 
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spicy
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PostPosted: Sun 29 Sep 2013, 08:08    Post subject: Glace pandan et graines de basilic Reply with quote




  • 1 à 2 cc de graines de basilic
  • Sorbetière
  • Pour la crème anglaise (ou celle de votre choix) :
  • 1/2 litre de lait écrémé
  • 3 jaunes d’oeuf
  • Édulcorant
  • Vanille en gousse ou arôme
  • Arôme pandan



Préparer la crème anglaise en mélangeant dans un saladier les jaunes d’oeuf avec l'arôme pandan, l'édulcorant et la vanille grattée. 
Chauffer le lait, lorsqu'il est chaud mais pas bouillant, en verser un peu sur les oeufs et mélanger immédiatement au fouet. Mettre le restant de lait petit à petit et mélanger. Intégrer les graines de basilic et mélanger. 
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant à la spatule en bois. 
Laisser refroidir la crème anglaise avant de la mettre au frais pour qu'elle soit bien froide au moment de la mettre dans la sorbetière. 
Une fois faite, déguster la glace ou la congeler. 

 
Pour 4 à 5 boules de glace. 

 
Ce dessert surprendra vos convives, étonnantes petites graines dont les propriétés de mucilage aide au transit. Elles s'achètent en magasin chinois. Vous en trouverez également au rayon graines à germer des magasins bio. 
La recette intègre une crème anglaise mais il existe d'autres bases de glaces, au yaourt (frozen yogurt) ou crème anglaise à la gomme tara (voir mes recettes). Faites votre choix. 
  
Autre recette au graines de basilic et au pandan (en croisière on ne fera que le flan ou on mettra une autre base) : 
http://www.dukanaute.com/recette_tropic_entremet_funny_avec_dacquoise_a_la_noix_de_coco-9251.html 

 
Astuce pour ramollir plus vite la glace à la sortie du congélateur (si vous êtes impatient) : quelques secondes position décongélation du micro ondes. Attention surveillez qu'elle ne fonde pas. 


_________________

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